Bolo Recheado de Coco com Abacaxi

Em uma tigela, coloque quatro ovos e acrescente uma xícara e meia de açúcar. Bata os ovos com açúcar por cerca de 8 minutos, até que aumente de volume e fique um creme claro.

Adicione uma pitada de sal, uma colher de chá de essência de baunilha e 1/3 de xícara de leite fervente. Misture bem.

Acrescente 1/3 de duas xícaras de farinha de trigo e misture com um fuê, fazendo movimentos circulares de baixo para cima para manter a leveza da massa.

Adicione a metade do leite restante e a metade da farinha restante, repetindo o mesmo processo de mistura.

Coloque o restante do leite quente e o restante da farinha de trigo, misturando novamente até que a massa fique homogênea.

Por último, adicione uma colher de sopa de fermento em pó e misture delicadamente.

Coloque a massa em uma forma de 23 cm de diâmetro, forrada com papel manteiga no fundo. A massa deve ser distribuída uniformemente para que cresça retinha.

Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 40 a 45 minutos. Faça o teste do palito para verificar se está assado.

Enquanto o bolo assa, prepare o recheio de abacaxi e o creme de coco.

Em uma panela, coloque meia xícara de açúcar e aguarde derreter até caramelizar.

Adicione um abacaxi grande picado e mexa de vez em quando até que o abacaxi esteja bem cozido e o açúcar dissolva.

Separe o abacaxi do suco usando uma peneira. O abacaxi será usado no recheio e o suco para umedecer o bolo.

Em uma panela, adicione uma xícara de leite integral e três colheres de sopa de amido de milho, misturando bem.

Acrescente duas caixinhas de leite condensado, duas caixinhas de creme de leite, uma garrafinha de 200 ml de leite de coco, uma colher de sopa de manteiga e 100 g de coco seco ralado.

Misture bem e ligue o fogão, mexendo sempre até engrossar.

Desenforme o bolo assado e divida em três camadas.

Prepare uma calda com o suco do abacaxi e complete com água filtrada até chegar a 300 ml.

Umedeça a primeira camada de bolo com a calda, adicione metade do abacaxi, e uma parte do creme de coco, espalhando uniformemente.

Repita o processo com a segunda camada de bolo, umedecendo, adicionando o restante do abacaxi e mais uma parte do creme de coco.

Coloque a última camada de bolo, umedeça e feche com plástico. Leve à geladeira por pelo menos 6 horas.

Desenforme o bolo gelado e decore com o restante do creme de coco, passando ao redor e por cima.

Cubra com coco ralado e, se desejar, adicione pedacinhos de abacaxi para decorar.

Limpe o excesso de coco antes de servir e corte uma fatia para apreciar.