Bolo de Limão de Liquidificador

No liquidificador, coloque 3 ovos, ½ xícara de leite, ½ xícara de óleo vegetal, ½ xícara de suco de limão e 1½ xícara de açúcar. Bata todos os ingredientes por aproximadamente 2 minutos, até que estejam bem misturados.

Depois de bater, transfira a mistura do liquidificador para uma tigela. Acrescente uma pitadinha de sal, as raspas de 1 limão e 2 xícaras de chá de farinha de trigo. Misture os ingredientes apenas até a massa ficar homogênea. Não é necessário bater demais, pois o excesso de mistura da farinha pode desenvolver o glúten e deixar o bolo mais pesado.

Por último, acrescente 1 colher de sopa de fermento químico e misture bem, apenas até que o fermento esteja incorporado à massa.

Transfira a massa para uma forma de 23 cm de diâmetro por 8 cm de altura, untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Na receita, foi utilizada uma forma de furo no meio. Também pode ser utilizada uma forma de tabuleiro de aproximadamente 20 × 30 cm.

Acerte a superfície da massa e leve ao forno já pré-aquecido a 180 °C. Deixe assar por aproximadamente 40 a 45 minutos.

Para verificar se o bolo está assado, faça o teste do palito: ele deve sair limpo e seco. Evite abrir o forno antes de aproximadamente 40 minutos, para que o bolo consiga pegar estrutura e não corra o risco de baixar.

Depois de assado, o bolo apresentado ficou 40 minutos no forno. Faça o teste do palito e, quando estiver pronto, aguarde o bolo amornar antes de desenformar.

Depois que o bolo amornar, passe uma faca pelas laterais para soltá-lo da forma. Em seguida, vire o bolo sobre um prato para desenformá-lo.

Para preparar a cobertura, coloque 1½ xícara de açúcar de confeiteiro em um recipiente. Acrescente inicialmente 2 colheres de sopa de suco de limão e comece a misturar.

Adicione o suco de limão aos poucos, misturando bem a cada adição. Em seguida, acrescente mais 2 colheres de sopa de suco de limão e continue misturando. A quantidade de líquido deve ser adicionada gradualmente para evitar que a cobertura fique muito mole.

O ponto da cobertura é uma consistência um pouco mais líquida. Caso ela fique mais fina do que o ponto apresentado na receita, acrescente mais açúcar de confeiteiro.

Com o glacê pronto, coloque-o sobre o bolo utilizando uma colher e formando algumas linhas sobre toda a superfície. Não é necessário cobrir o bolo completamente.

Finalize colocando algumas raspinhas de limão por cima da cobertura.